Изомальти́т (изома́льт, палатини́т) — O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит, пищевая добавка Е953, бывает в виде порошка или гранул белого цвета, не имеет запаха, имеет сладкие на вкус, хорошо растворим в воде. В пищевой промышленности используется в качестве сахарозаменителя. Изомальтит синтезируют из сахарозы, при этом образуются два изомерных глюкопиранозилальдита — мальтит и изомальтит. По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), используется как подсластитель и сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков. Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде. Энергетическая ценность составляет 236 ккал.
Применение: Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий: шоколада, грильяжа, мягкой карамели, твёрдой карамели (леденцов), драже, мороженого, конфитюров, жевательной резинки. Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Его температура плавления около 145°C, поэтому его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности.
Упаковка: туба 25 кг
Страна происхождения: Китай Срок годности: 36 мес.